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在发酵程中,当比重达到预先设定的水平时,就要盖上二氧化碳通气管的盖子。此时,发酵罐就完全密封了。随着发酵过程的继续,co2不断增加,压力也随之增加。啤酒中的大部分碳酸饱和度都是在这个过程中完成的,剩余的碳酸饱和度是后来在酿造过程中人工添加的。从这个时候开始,啤酒要一直进行加压保存,只有装瓶的短暂过程除外。发酵结束时,啤酒温度被冷却到大约0摄氏度。这有助于剩余的酵母沉淀在发酵罐的底部,同时,在这个较低的温度下,溶液中产生的其他不需要的蛋白质也会留在发酵罐底部。既然大部分固体都沉淀在底部,所以可以慢慢将啤酒从发酵罐中抽出,并滤掉所有其他固体。啤酒经过过滤器后,进入另一个名叫清啤酒罐的罐子。这是啤酒在装瓶或装桶之前的最后一站。在这个罐子里,通过多孔石向啤酒吹送少许额外的 co2,来调节二氧化碳的含量
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