' 白色粉末，熔点622摄氏度，易溶于水，对钙镁等金属离子有显著的螯合能力，能软化硬水，使悬浮液变成溶液，有弱碱性，无腐蚀性，是一种无机物表面和性剂，对润滑油和脂肪有强烈的乳化作用，堆密度通常分为低密度0.35--0.5g/cm3,中密度0.51--0.65g/cm3,高密度0.66--0.9g/cm3；五钠有i型（高温型）和ii型（低温型）两种结晶形态，其化学性质相同，区别在于热稳定性和吸湿性i型高于ii型，同时两者的溶解度，溶解时水和热量都不同。在水中逐渐水解成正磷酸盐，具有良好的络合金属离子能力，它能与钙、镁、铁、等金属离子络合，具有一定的有机物表面和性剂的性质。
用途
食品工业中用于罐头，果汁饮料，奶制品，豆乳品等的品质改良剂，主要供火腿罐头嫩化，蚕豆罐头中使豆皮软化，亦可用作软化剂和增稠剂。
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