艾牛辣子润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠(比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强很多)。此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜人，而碗边粘的辣子并不多，充分体现了好钢用在刀刃上，决不浪费的古老陕西农民的纯朴民风.
艾牛辣子之辣椒最早产于南美洲，明朝传入我国并被逐渐推广。在许多人的厨房里，辣椒都是作为一种调味品来使用的，但从营养学角度来说，辣椒又不像食盐、食醋以及糖那样被我们处处限制，甚至还有新的研究发现，它是一个富含大量营养素的营养宝库。含有大量的维生素c。在常见的各种食物中，辣椒的维生素c是较高的，青椒和尖椒含62mg/100g，和vc之王猕猴桃的量相当。而相对较辣的红辣椒维生素c含量则高达144mg/100g，这非常难得。大家知道，维生素c具有很强的抗氧化作用，延缓衰老，增强抵抗力，还能促进胶原蛋白的合成，让皮肤更富有弹，美的你可以适量食用哦。
艾牛辣子之正宗陕西辣椒油(油泼辣子)的做法：油泼辣子一道菜!没错，只有到陕西真尝过此菜的朋友才能明白称它为菜，一点都不过!农家做的油泼辣子有两种：一种就是一般辣面中有辣子籽的，另一种当然就是没辣子籽的。区别是有辣子籽的油泼辣子比没有籽的更香，没有辣子籽的油泼辣子比有籽的颜色更加红亮。准备材料：菜籽油，陕西干线椒，香料粉。

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