鉴别：用眼看，猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡;用手摸，注水猪肉由于冲淡了体液，所以没有黏性;用刀切，注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样;用纸试，卷烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水的。将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水的猪肉有明显浸润。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有黏性，纸不易揭下，注水猪肉没有黏性，很容易揭下。
米猪肉：米猪肉即患囊包虫bing的猪肉，这种肉对人体危害很大，不能食用。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维(瘦肉)中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。
鉴别：可用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，长度20厘米，每隔一厘米切一刀，切四五刀后，在切面上仔细看，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状物，即是囊包虫。
预防火灾的措施
（一）制定消防安全制度、消防安全操作规程；
（二） 实行防火安全责任制，确定本单位和所属各部门、岗位消防安全责任人；
（三）针对本单位的特点对职工进行消防宣传教育；制定灭火和应急疏散预案，定期组织消防演练。
（四） 组织防火检查，及时消除火灾隐患；
（五） 按照国家有关规定配置消防设施和器材、设置消防安全标志，并定期组织检验、维修，确保消防设施和器材完好、有效；
（六）保障疏散通道、安全出口畅通，设置符合国家规定的消防安全疏散标志；
（七） 建立防火档案，确定消防安全重点部位，设置防火标志，实行严格管；
（八） 储存可燃物资仓库的管理，必须执行国家有关消防安全的规定。
（九） 禁止使用不符合国家标准的配件或者灭火剂维修消防设施和器材；
（十）电器产品、燃气用具的质量必须符合国家标准或者行业标准。电器产品、燃气用具的安装、使用和线路、管路的设计、敷设，必须符合国家有关消防安全技术规定 ；
（十一）任何单位、个人不得损坏或者擅自挪用、拆除、停用消防设施、器材，不得埋压、圈占消火栓，不得占用防火间距，不得堵塞消防通道。
饭堂承包公司肩负的是一个团体，几百甚至几万人的安全及健康。好加饭堂承包公司多年如一日，把客户的安全和健康放在第壹位，真正做到了让企业放心，让员工放心。
由公司营养调配、产品研发中心的营养学专家与现场厨师、主管进行不定期的举办创新菜式研讨会,同时根据贵公司员工的工作性质及员工实际需要共同商定贵公司的参考菜谱,然后由营养师和厨师根据饭堂实际情况及季节变化调整而制订每周菜谱,菜式不仅美味可口,而且更加强调营养均衡合理搭配.
具体工作如下:
◆ 厨师长每天将每餐的出品质量、色彩搭配和营养搭配都进行登记成册，并由现场主管对当日当餐的出品情况作复核审批。
◆ 饭堂主管每月制定調查问卷，针对服务、菜式、口味等方面对部分就餐人员进行調查，根据調查结果进行分析、判断、不断改进。
◆ 要求所有厨师对每个菜式按照公司特制的标准菜谱操作，保证菜式符合统一标准。
◆ 公司对下属所有饭堂的厨师进行一定比例的不定期调换，从而保证各饭堂的菜式口味具有创新及新鲜感。
◆ 每天由主管和厨师组成的现场研讨会，针对出品质量进行分析和总结，并根据季节性的不同进行研发一些新的菜系。
1 黄花鱼去鳞，去内脏，在表面打上花刀。
2 五花肉、笋尖、水发香菇分别切丁。生姜大蒜切碎，香葱分开葱白葱绿切碎。
3 平底锅加油烧热，放入黄花鱼用小火煎至两面金黄。
4 炒锅烧热，凉油放入五花肉丁用小火煎制。
5 煎至油有少许出油时，再放入姜末、蒜末、葱白碎炒出香味。
6 放入笋丁、香菇丁炒出香味。
7 加入红油豆瓣酱1/2大匙，小火煸炒至出红油。
8 加入清水1又1/2杯，及其它所有调味料，大火烧开。
9 放入煎好的鱼，水量不到鱼身。大火烧开，加盖小火焖20分钟。
10 中间小心的翻身一次,只到水份收干，只剩下少量的汤汁即可装盘。
小诀窍
1 这道菜除了鱼好吃之外，上面的配料也十分下饭。虽然放了红油豆瓣酱，但因为加了糖的关系，吃起来并不辣。
2 笋蕞好是买处理过的竹笋尖，这样吃起来鲜嫩，又没有涩味。
3 煮鱼的时侯不需要放太多水久煮，但为了要让鱼入味，中途要翻身一次让鱼两边都可以浸入汤汁中，煮过的黄花鱼很容易破碎，所以在翻身的时侯要十分小心。

---

佛山市好加膳食管理服务有限公司
18923227426