虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。
● 龙虾的药用价值极高 , 从甲壳里提取的“甲壳素”被欧美学术界称之为继蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质五大生命要素之后的“第六大生命要素”，作为糖尿病、高血脂病服用的良 方，是 21 世纪医疗保健品发展方向。从甲壳素提取的氨基葡萄糖是一种能促进人体内粘多糖的合成，提高关节润滑液的粘性，从而改善关节软骨的代谢和促进软骨组织的生 长。根据这些功能研究人员又在氨基葡萄糖中加入消炎痛药剂，现已制成了医治关节类疾病的良药—复方氨基糖片，简称“复方氨糖片”。《本草纲目》载虾、蟹壳 具有破瘀消积的功能，用于缓解瘀血积滞、肋痛、腹痛、乳痛、冻疮等。用干栀子与干虾壳按1：2混碾成粉末，可以缓解神经痛、病、小儿麻痹症、胃病和妇 科病等，美国还利用龙虾壳造止血药。
● 淡水龙虾是一种珍贵的水产经济动物，因其个体大、肉质鲜美而被誉为是虾中之王，既有较高的观赏价值，又具有蛋白质含量高，脂肪含量低，以及人体所需的微量 元素和丰富的维生素，是营养和食疗价值很高的动物食品。龙虾的食疗价值表现在龙虾肉的蛋白质中，含有较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此，食用龙虾具有补 肾、壮阳、滋阴、健胃等功能，对提高运动耐力也很有价值。另外，龙虾甲壳比其他虾壳更红，这是由于龙虾比其他虾类含有更多的铁、钙和胡萝卜素，小龙虾壳和 肉一样对人体健康很有利，它对多种疾病具有疗效，随着科学的发展，其开发价值将得到更大的提高。正是因为有如此好的价值，淡水龙虾早已成为人们喜爱的美味 佳肴，家庭、饭店都常常以龙虾为主打菜、招牌菜或被精明的商家挖空心思做成各种美食。在西方国家，人们对淡水龙虾的美食消费达到了狂热的程度，多数国家在 每年8月的头三周内举国上下都要欢庆龙虾节。权威资料显示，欧洲市场的年消费量在100000吨以上，整个欧美市场淡水龙虾的年需求量在160000— 200000吨左右。
水泥池培育龙虾苗的技术
离开母体的体长约9－12mm，可直接放入池塘养殖，但此时的龙虾苗由于个体小，对外界环境的适应能力及抵御、躲避敌害的能力都比较弱，直接放入池塘中养殖有可能影响幼虾的成活率，终影响成虾的产量。因此，有条件的地方可进行幼虾培育，将龙虾苗培育到2.5－3.0cm，再放入成虾养殖池中养殖，可有效地提高成活率和养殖产量。龙虾苗培育有水泥池培育和土池培育两种模式。
（一）利用水泥池培育龙虾苗技术
1、日常管理
水泥池培育龙虾苗的日常管理主要是投喂饵料和水质控制。饵料投喂浮游动物或人工饲料。浮游动物可从池塘或天然水域捞取，可投喂的人工饲料有豆浆或者用小鱼虾、螺蚌肉、蚯蚓、蚕蛹、鱼粉等动物性饲料，适当搭配玉米、小麦，粉碎混合成糜状或加工成软颗粒饲料。每天投喂3－4次，日投饵量早期每万尾幼虾为0.2～0.3千克，白天投喂占日投饵量的40%，晚上占投饵量的60%，以后按培育池虾体重的6%－10%投饲。具体投喂量要根据天气、水质和虾的攝食量灵活掌握。
2、培育用水
龙虾苗培育用水一般用河水、湖水和地下水，水源要充足，水质要无污染，符合国家颁布的渔业用水水质标准。如果直接从河流和湖泊取水，则要抽取河流和湖泊的中上层水，并用20－40目的密网过滤，防止昆虫、小鱼虾及卵等敌害生物进入池中。如采用地下水，则要考虑地下水的溶氧量、温度、硬度、酸碱度及重金属含量是否超标。
3、培育池
此种模式的龙虾苗培育池一般面积在20－100m2，培育池要求内壁光滑，进排水设施完备，池底有一定的倾斜度，并在出水口有集虾槽和水位保持装置。水深保持在0.6－0.8m，上部进水，底部排水。放龙虾苗前水泥池要用漂白粉消毒，水泥池要先去碱再消毒。培育池中要投放一定数量的沉水性及漂浮性水生植物。池中还可设置一些水平或垂直网片、竹筒、瓦片等物，增加龙虾苗栖息、蜕壳和隐蔽场所。
4、龙虾苗放养
每平方米可放刚离开母体的龙虾苗500－1000尾，投放的龙虾苗要保持规格一致，体质健壮，无病无伤。放养时要避免强光直射，同时要注意运输龙虾苗水体的水温和培育池的水温一致，如不一致，则要调温。
在培育期间，要根据培育池中污物、残饵及水质状况，定期排污、换水、增氧，保持水质良好，使水中溶氧保持在5毫克/升以上。培育池用水水温适宜范围为26－28℃，要保持水温的相对稳定，每日水温变化幅度不要超过3℃。
龙虾苗养殖基地 精心选育的优良龙虾种苗，具有生长速度快、适性广、产量高、抗逆性强、怀卵量多、个体大等优良性状。经数年观察、试验小龙虾养殖和相关部门的检测，结合我公司完善的新增养殖技术，养殖淡水龙虾，经济效益十分可观，利润丰厚。 按亩投放80公斤虾苗为例，其经济效益分析如下：
亩投放量：80kg/亩60尾＝4800尾/亩
亩雌雄比：按自然雌雄比例一般雌性多于雄性hr1：1比例
成活率：一般虾种运输成活率95%，饲养成活率80%
怀卵量：每次每只雌虾的200-600粒，自然受精率为80%,孵化率40%，自然环境下成活率仅10%，年怀卵产卵次数为2-3次，依不同区域自然气温不同而改变。
商品虾重：常见个体重量一般为50-100g，取小值计算，则亩产量为400kg左右。
(亩雌虾只数)(年产卵低次数)(年低怀卵量)(自然低成活率)(个体低重量) 以上产量存在许多不确定因素，若模拟生态环境条件好，饵料充足，单位产量将逐步提高。本公司试验结果低产量为300kg/亩，高产量为500kg/亩，但并不排除自然灾害和人为操作失当对亩产量的影响。
亩产值：400kg30元＝12000元/亩
以上价格参考山城市场2006年6月份旺季龙虾销售行情为30元，龙虾养殖户正常销售不同于野生捕捞，为每年秋末冬初，则淡季售价可望更高。且其中不包含池塘所配养的滤食性与草食性鱼类的利润分配，一般混养亩产成鱼300kg以上，平均售价为6元，则亩增值为1800元以上，亩产值在1万元以上。
投入产出比
按2006年糠、麸农副产品2元的价格,饵料系数：则亩产量的饲养成本为400kg2元2＝1600元/亩，亩平均年度管理费500。亩平均种苗款80kg60元＝4800元
则总投入为：1600+500+4800=6900元
亩纯利润：12000+1800-6900=6900元/亩
利用囤养方式进行反季节销售，则每年秋冬龙虾的售价在24－40元/公斤之间，则亩纯利润在1-2万元之间，若农户养殖水面在5亩以上，则年收入在5-10万元以上，其经济效益是养殖常规鱼类的10倍 。
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